松露金沙黑烧肉

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主料：去皮五花肉 2000g

辅料：咸蛋黄碎 30g

小料：生姜 50g、葱结 1 个

调料：烧焖鲜 150g、小炒鲜 90g、浓缩鸡汁 50g、红片糖 280g、老抽 70g、姜汁 50g、砂糖 30g、黑松露酱 15g

其他：水 1500g

1、前期准备

处理五花肉

将去皮五花肉整片摊平，用木板压住，使其定型。这一步可以让五花肉保持规整的形状，方便后续处理。

把定型好的五花肉进行冷冻，冷冻后将其切成粗条。

用老抽均匀地涂抹在切好的五花肉粗条上，为五花肉上色，增加色泽和风味。

将涂抹好老抽的五花肉粗条进行过油处理，过油可以使五花肉表面迅速收紧，锁住内部水分，同时增加香味。过油后备用。

2. 烹饪过程

先把小料（生姜 50g、葱结 1 个）放入锅中进行煸香，激发小料的香味。

小料煸香后，加入所有调料（烧焖鲜 150g、小炒鲜 90g、浓缩鸡汁 50g、红片糖 280g、老抽 70g、姜汁 50g、砂糖 30g、黑松露酱 15g ）和小火烧开，让调料的味道充分融合。

调料烧开后，加入之前处理好的五花肉，大火煮开后改小火煮 35 分钟，使五花肉充分吸收调料的味道，炖煮至入味。炖煮好后备用。

3. 装饰

   到使用前，取适量的肉条放入锅中，加入少许黑松露酱，用大火收汁，让肉条表面裹上浓郁的酱汁，增加风味和光泽。

将收汁后的肉条改刀，切成合适的大小和形状，装盘。

在装盘的肉条上撒上咸蛋黄碎，咸蛋黄碎可以起到解腻的作用，同时为菜品增添独特的风味，并且稍加装饰，提升菜品的美观度。

4. 出锅

最后，淋入少许汁水即可，让菜品口感更加滋润，味道更加醇厚。

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